Arthur Potts Dawson, u svijetu poznat kao “zeleni chef”, pionir je ekološki osviještenog ugostiteljstva. Svoju je karijeru gradio u kultnim restoranima kao što su The River Café i Fifteen (uz Jamieja Olivera), a globalni ugled učvrstio je pokretanjem održivih restorana Acorn House i Water House u Londonu, te osnivanjem The People’s Supermarket, zadružnog projekta usmjerenog na smanjenje bacanja hrane i podršku lokalnim zajednicama. Njegov rad uvelike inspirira i UN-ov Svjetski program za hranu (WFP), gdje aktivno djeluje kao zagovornik održivih prehrambenih sustava.
Tijekom intenzivnog trodnevnog obilaska međimurske regije, slavni je chef kroz bogat program snimanja i radionica istražio autentične okuse, bioraznolikost i inovativne prakse lokalnih proizvođača i ugostitelja:
Program započeo je u Malom Mihaljevcu u restoranu Kneja, gdje je uz ručak definiran plan snimanja na ključnim lokacijama. Dawson je potom posjetio školski vrt Osnovne škole Sveti Martin na Muri, gdje se oduševio radom djece koja samostalno uzgajaju hranu i upoznao se s programo Eko regija kroz koji se u međimurske osnovne škole uvodi ekološka hrana. Popodne je nastavljeno u Termama Sveti Martin, gdje mu je predstavljen uspješan model kratkih opskrbnih lanaca koji povezuje lokalne OPG-ove s hotelskom ponudom. Subotnji program zaključen je na kultnom vidikovcu Mađerkin breg uz degustaciju vrhunskih međimurskih vina u Štrigovi.
Posjetili su i Biodinamički vrt
Nedjeljno jutro započelo je berbom svježih plodova u Biodinamičkom vrtu obitelji Posavec u Nedelišću kojom prilikom ga je ravnateljica Centra dr. Rudolf Steiner iz Donjeg Kraljevca upoznala s djelovanjem Centra kao referntne točke za biodinamičku poljoprivredu u RH. Nakon toga, u restoranu Mala hiža u Mačkovcu, snimljen je proces izrade tradicionalne Međimurske gibanice u društvu ponatog hrvatskog ugostitelja Branaka TOmašića. Putovanje se nastavilo posjetom farmi koza Koza&me u Donjem Kraljevcu, gdje se chef upoznao s proizvodnjom domaćeg kozjeg mlijeka, a obišao je i rodnu kuću dr. R. Steinera. Popodnevni sati bili su rezervirani za posjet Čakovcu i restoranu Beška, gdje je Dawson uz ručak snimao kulinarske kadrove s glavnom kuharicom Ingrid Jurišić koja je nedavno osvojila tIofej Veliki chef sutrašnjice 2026 Gault&Millau Croatia , dok je vikend zaokružen svečanom večerom u restoranu Terbotz u Železnoj Gori.
Svoj boravak u Međimurju, Arthur Potts Dawson zaključio je u ponedeljak u hotelu Panorama u Prelogu, gdje je održao ekskluzivnu Zero waste radionicu posvećenu kuhanju bez otpada i održivim hotelskim praksama za tridesetak međimurskih cheffova, buduće cheffove – učenike Srednje škole Prelog i njihove profesore te brojene novinare.
Boravak jednog od najpoznatijih svjetskih zagovornika održive gastronomije, chefa Arthura Pottsa Dawsona, u Međimurju rezultirao je snažnim priznanjem naporima koje ova destinacija ulaže u razvoj regenerativnog turizma i održivih prehrambenih sustava.
‘Čuvajte ovo što imate’
Tijekom trodnevnog programa Arthur Potts Dawson upoznao je različite segmente međimurskog modela održivosti – od školskog vrta u Svetom Martinu na Muri, preko kratkih opskrbnih lanaca i biodinamičke proizvodnje hrane, do autentične eno-gastronomske ponude regije. Poseban dojam na njega ostavili su projekti koji povezuju obrazovanje, lokalnu poljoprivredu i turizam te primjeri dobre prakse koji održivost pretvaraju u svakodnevni način života.
„Ono što sam doživio u Međimurju proteklih nekoliko dana nije samo turizam – ovo je živi, opipljivi model kako bi budućnost hrane i ugostiteljstva trebala izgledati svugdje u svijetu. Ovdje se ne pričaju prazne priče o zelenom i održivom razvoju – vi to doista živite“, istaknuo je Potts Dawson.
Naglasio je kako ga je posebno inspirirala činjenica da se svijest o hrani i prirodi razvija već od najranije dobi, kroz rad djece u školskim vrtovima, ali i snažna povezanost lokalnih proizvođača, ugostitelja i turističkog sektora. Tijekom posjeta sudjelovao je u pripremi tradicionalne Međimurske gibanice, upoznao lokalne proizvođače hrane i vina te održao Zero Waste radionicu za turističke dionike.
„Moja poruka je jednostavna – čuvajte ovo što imate. Imate nevjerojatan dragulj regenerativnog turizma i održive gastronomije koji može i mora biti inspiracija mnogima“, poručio je.
Direktor Turističke zajednice Međimurske županije Rudi Grula istaknuo je kako posjet ovakvog međunarodno priznatog stručnjaka predstavlja potvrdu dugogodišnjeg strateškog usmjerenja Međimurja.
„Imati uz sebe globalnog pionira zelene gastronomije i UN-ovog zagovornika održivih sustava hrane, koji na licu mjesta analizira i javno hvali naše prakse, dokaz je da smo na globalnoj mapi prepoznati kao lideri zelene tranzicije“, rekao je Grula.
Dodao je kako je cilj programa bio prikazati cjelokupni međimurski model održivosti – od obrazovanja i lokalne proizvodnje hrane do vrhunske gastronomije i vinarstva. Posebno je naglasio važnost razmjene znanja i iskustava sa svjetskim stručnjacima, što dugoročno doprinosi kvaliteti života lokalne zajednice i očuvanju prostora.
„Međimurje ponovno dokazuje da spajanjem tradicije, inovacije i ekološke odgovornosti kreira turistički proizvod visoke dodane vrijednosti koji s ponosom možemo pokazati svijetu“, zaključio je Grula
Ovaj posjet još je jednom potvrdio status Međimurja kao vodeće destinacije održivog turizma koja svojim primjerom – od školskih vrtova i biodinamike do visoke gastronomije – uspješno živi i promovira zelene i regenerativne vrijednosti na globalnoj razini.
