Ovaj napitak, koji potječe iz drevne Kine i danas je popularan širom svijeta, dobiva svoju karakterističnu kiselkastu aromu kroz fermentaciju čaja s pomoću posebne kulture bakterija i kvasaca
Kombucha je pritom poznata po svojim potencijalnim zdravstvenim benefitima, uključujući poboljšanje probave i jačanje imunološkog sustava.
Međutim, dok su police trgovina prepune komercijalnih verzija ovog zdravog napitka, cijene mogu biti prilično visoke. Ipak, dobra vijest je da ne morate trošiti puno novca kako biste uživali u svježoj i ukusnoj kombuchi kod kuće.
Sastojci:
- dvije vrećice organskog zelenog čaja
- dvije vrećice organskog crnog čaja
- 100-200 g kristalnog šećera, po ukusu
- starter
Priprema:
U lonac ulijte 1,8 litara prokuhane vode, dodajte vrećice čaja i šećer (ovisno o tome koliko slatko želite), promiješajte da se šećer otopi i ostavite tako šest do deset minuta. Potom izvadite i bacite vrećice čaja. Ostavite čaj da se potpuno ohladi prije nego što ga ulijete u veliku staklenku od 2,5 do tri litre. Dodajte starter, ostavljajući najmanje pet centimetara prostora na vrhu staklenke.
Pokrijte staklenku s tankim ručnikom ili gazom kako bi starter mogao “disati”. Osigurajte elastičnim trakama i označite staklenku s datumom i sadržajem. Zatim ostavite sadržaj da fermentira jedan do dva tjedna na sobnoj temperaturi, daleko od radijatora, pećnice ili izravne sunčeve svjetlosti. Nemojte staklenku stavljati u ormarić, jer je cirkulacija zraka važna.
Kušajte nakon tjedan dana
Nakon prvog tjedna, svakodnevno kušajte kombuchu – što dulje ostavite, to će okus biti kiseliji. Kada je spremna, prelijte kombuchu u boce. Kombucha je spremna za pijenje odmah, ili možete započeti “sekundarnu fermentaciju” dodavanjem okusa poput voća, začinskog bilja i začina u procijeđenu tekućinu i ostaviti je u bocama još nekoliko dana prije pijenja. Čuva se u hladnjaku do tri mjeseca.
Primjerice, kombuchi možete dodati koricu i sok od jednog limuna te dvije čajne žličice naribanog đumbira u 750 ml kombuche i dobro promiješati. Ulijte u bocu s čepom i zatvorite. Ostavite na sobnoj temperaturi dva do četiri dana, kušajući svaki dan, dok ne postigne željenu razinu karbonizacije i okusa. Procijedite i ohladite prije posluživanja.
