Temeljac se obično priprema kuhanjem kostiju (pilećih, goveđih, svinjskih) ili povrća u vodi uz dodatak začina i bilja. Ovisno o sastojcima, može se dobiti mesni ili povrtni temeljac. Temeljac je temeljni sastojak mnogih juha, umaka, rižota i drugih jela. Njegova uloga je dodavanje dubine okusa, teksture i nutritivnih vrijednosti.
Osim što je ukusan ima i brojne zdravstvene prednosti:
Nutritivna vrijednost: Temeljac je bogat hranjivim tvarima koje se oslobađaju tijekom kuhanja kostiju ili povrća. To uključuje kolagen, minerali poput kalcija i magnezija te vitamini iz povrća.
Potpora zdravlju crijeva: Kolagen iz kostiju podržava zdravlje crijeva, potičući rast i obnovu stanica crijevne sluznice.
Jačanje imunološkog sustava: Sadrži hranjive tvari koje podržavaju imunološki sustav, čineći ga korisnim u prevenciji bolesti.
Lako probavljiv: Temeljac je lako probavljiv, što ga čini idealnim za osobe s probavnim smetnjama ili kod oporavka od bolesti.
Kako pripremiti temeljac kod kuće? Priprema temeljca kod kuće je jednostavna. Kuhanje kostiju ili povrća s dodatkom začina i bilja otpušta hranjive tvari u vodu. Zatim, procijedite tekućinu i koristite je kao bazu za razna jela.
Ostatke i otpatke povrća možete smrznuti – i kad vreća bude puna, napravite temeljac!
Ako ste se odlučili pripremiti povrtni temeljac uklonite vrhove/donje dijelove/kožu/stabljike sa svakog povrća koje pripremate (izbjegavajte povrće poput prokulica, brokule ili cvjetače jer mogu dodati gorak okus juhi) i stavite ih u vrećicu za zamrzavanje – mogu ostati smrznuti do 6 mjeseci. Možete dodati i mnoge druge ostatke povrća (razmislite o slatkima!) – npr. klipove kukuruza, bundeve, tikvice, ciklu, korijander, blitvu, salatu, pastrnak, mahune, mahune graška, paprike, patlidžane, gljive, šparoge i bilje poput kopra, timijana, peršina, korijandera i bosiljka. Nastavite tako sve dok vrećica ne bude puna. Ispraznite vreću u lonac i napunite ¾ lonca vodom (ili dok ostaci ne počnu plutati). Pustite vodu da proključa, a zatim pustite da lagano kuha barem 30 minuta. Procijedite vodu iz juhe. Juha se može čuvati u hladnjaku do 4 dana, ili zamrznuti do 3 mjeseca.