Kao mnoge mediteranske zemlje, i Hrvatska se može pohvaliti kvalitetnim maslinovim uljem, a koliko je maslinika i uljara, toliko je i nijansi okusa ovoga tekućeg zlata. Ovisno o tome radi li se ono od zelenijih ili zrelijih maslina, gorčina i boja se razlikuju, a pravi znalci prepoznat će je li riječ o ekstra djevičanskom ili djevičanskom ulju. No jedno je sigurno, maslinovo ulje uvijek pronalazi svoje obožavatelje, kojima je ono neizostavni sastojak u pripremi jela i salata. A što kada bismo vam rekli da se maslinovo ulje predivno sljubljuje s lješnjacima, bijelom i tamnom čokoladom, kakaom, ali i pistacijom?

„Ne mogu zamisliti nijedno jelo bez maslinova ulja“, bila je prva rečenica koju nam je rekao Ivan Divjanović, 26-godišnji poduzetnik, rodom iz Samobora, kada smo se našli s njim na kavi, odlučni napraviti priču o Brachatelli, ljubavi prema prirodi, maslinarstvu, maslinovim ulju, ali i hrabrosti i odlučnosti koje krase ovoga mladoga čovjeka. Naravno, do njegovog proizvoda, Brachatelle, s kojim je na tržište krenuo u siječnju ove godine, došli smo posve slučajno, a kada smo ga kušali, oduševili smo se.

Uvijek je bio zaljubljen u kuhanje

Iako je studirao međunarodne odnose i diplomaciju, kako nam priča Ivan, nikad se nije mogao zamisliti u diplomatskim vodama, nego je radije vrijeme provodio eksperimentirajući hranom. Već u osnovnoj školi znao je kuhati te svoje ukućane ugodno iznenaditi slanim i slatkim specijalitetima. Okus maslinovog ulja, naravno, bio je nezaobilazan u svemu što je pripremao, a toliko ga voli da ga doslovno pije iz boce. I tako je, iz ljubavi prema kuhanju i maslinovu ulju, u jednome kulinarskom eksperimentu nastala i Brachatella, zdravi namaz od lješnjaka i maslinovog ulja.

„Prošle godine sestra i ja smo spekli lješnjake i stavili u blender s čokoladom. Kako mi blender nije hvatao lješnjak, dodao sam maslinovo ulje, slučajno, i ispalo je super. Namaz na bazi lješnjaka, bez ikakvih dodataka šećera… Nisam prestao razmišljati o doradi recepture jer sam bio siguran da bi ovo ljudi kupovali“, priča Ivan. Kako je maslinovo ulje prirodni konzervans, ovaj namaz, uz dodatak kakaa i čokolade postao je savršen, a Ivan ga je prvo testirao na prijateljima.

„Ime Brachatella odabrao sam jer sam htio da namaz svi odmah povežu s maslinovim uljem. Kako je najpoznatije upravo ono s Brača, a i ja ga nabavljam iz najbolje bračke uljare, ime Brachatella je bilo kao stvoreno za namaz koji sam htio lansirati na tržište“, objašnjava 26-godišnji poduzetnik.

Kako je Ivan nakon završenog studija, otvorio svoju firmu za digitalni marketing, dobro je znao kako za promociju proizvoda iskoristiti društvene mreže. Čak je druga receptura, za Brachatellu od pistacija i bijele čokolade, nastala jer su je odabrali upravo Ivanovi pratitelji s instagrama.

„Kako sam stalno aktivan na društvenim mrežama, postavio sam anketu: hoćete li tiramisu, vaniliju limun ili pistaciju? Najviše ekipe je odabralo pistaciju“, prisjeća se Ivan.

Ima čak i vlastiti maslinik

No Ivan je već tri godine i ponosni vlasnik jednog maslinika u Vodnjanu te sam proizvodi i svoje maslinovo ulje. Ulje ne prodaje jer ga proizvodi u manjim količinama, za potrebe svoje obitelji, ali kaže da je izvrsnog okusa jer ga preša u jednoj od najboljih vodnjanskih uljara.

„Na Ugljanu sam bio kod frenda u berbi, bio sam u uljari i čim sam osjetio taj miris, doslovno sam poludio. Htio sam tada otići u Istru, zaposliti se u nekoj uljari, naučiti sve o maslinarstvu“, priča nam Ivan. Kada je njegov otac vidio koliko se Ivan želi baviti maslinarstvom, odlučio je kupiti maslinik od 100-njak maslina u Vodnjanu.

I tako jednom mjesečno, od proljeća pa sve do berbe, Ivan odlazi u Vodnjan raditi u masliniku. No kako ondje nema nikakakav krov nad glavom, u jednome danu prevali kilometražu do Vodnjana i natrag i još obavi sav posao u masliniku.

„Obitelj mi pomaže u berbi. Na primjer, isti dan odemo i vratimo se kući, vozimo se 3,5 sata u jednome smjeru. Poberemo sve u 6 do 8 sati, pa odmah radimo ulje. Onda, kada na proljeće dođe rezidba, isto tako. Kada trebamo odmoriti, legnemo na travu, u hlad. Ako nas uhvati kiša, radimo po kiši“, kaže Ivan i dodaje kako je sve o maslinarstvu naučio od maslinara koji mu je prodao maslinik.

„Bivši vlasnik mi još uvijek dođe pomoći, a našao sam ga na Njuškalu. Prava sreća, pronaći nekog tko jednako voli maslinarstvo kao ja i voljan je podijeliti svoje znanje sa mnom“, zahvalno se smješka Ivan dok sa žarom priča o svom hobiju u kojem vidi i svoju daleku budućnost.

„Kad budem imao 60 godina, vidim se i dalje u svome masliniku“, smije se Ivan i otkriva nam kako se obučava i za kušača maslinovog ulja.

„Sve učim u hodu“

Ivan trenutno radi na otvaranju pogona u kojem će raditi svoje Brachatella namaze, a namjerava razvijati i recepture za druge zdrave proizvode. „Našao sam jednu staru pržionicu kave, koju preuređujem u svoj pogon i trenutno kupujem strojeve. U početku ću sve sam raditi, da razvijem svoj sustav. Tek tada ću krenuti sa zapošljavanjem“, priča Ivan.

Zasad Brachatella ima tri okusa: Klasic, Crunch i Pistaccia, ali planovi su veliki. Ivan je u tri mjeseca sa svojim proizvodom uspio ući u čak 12 zagrebačkih trgovina.

„Dosad nisam imao problema. Dođem u trgovinu, pitam za gazdu, otvorim Brachatellu, da je probaju. Ne moram ništa ni pričati, ljudi sami skuže da je okus odličan“, kaže Ivan.

Kako kaže, najveći mu je izazov njegovo neiskustvo, a svakodnevno uči nove vještine i znanja. „Mislim da sam dobro pogodio ime, proizvod, dizajn, ciljanu skupinu. Moja zaručnica studira ekonomiju pa je ona financijski savjetnik, a ja radim sve, od proizvodnje, marketinga, sam pakiram proizvod i sam ga dostavljam“, objašnjava Ivan.

Kako je Ivan vegetarijanac već šest godina, dobro zna da su traženi i zdravi veganski snackovi pa u planu ima proširenje asortimana, čija baza će biti, naravno, bračko maslinovo ulje. Ali, kaže Ivan, „O tom potom, bit će kada se razvije nova ideja i kada Brachatella ‘stane na noge’“.