Biljna prehrana sve se više prepoznaje kao održivija i zdravija opcija, kako za planet tako i za ljudsko zdravlje. U današnje vrijeme, kada se suočavamo s klimatskim promjenama i sve većim pritiscima na okoliš, prelazak na prehranu koja se temelji na biljnim izvorima nudi rješenja koja mogu pomoći u očuvanju ekosustava i smanjenju negativnog utjecaja poljoprivrede. Uzgajanje biljaka zahtijeva manje vode, zemlje i energije nego proizvodnja mesa, a također značajno smanjuje emisije stakleničkih plinova.
Na Međunarodnom kongresu nutricionista u Zagrebu, koji je održan u studenome ove godine u Hotelu Westin, istaknuti stručnjaci raspravljali su o budućnosti prehrane i izazovima održivosti u sektoru hrane. Jedna od predavačica bila je Petra Klassen Wigger, nutricionistica i viša znanstvena savjetnica za prehranu i zdravlje kompanije Nestlé, koja već godinama ulaže u inovacije kako bi potrošačima pružila nutritivno bogate i održive proizvode. Sa stručnjakinjom Petrom Klassen Wigger razgovarali smo o tome kako je ovaj svjetski lider u prehrambenoj industriji uspio spojiti održivost, uvođenje namirnica na bazi biljaka, inovaciju i suvremene tehnologije.
Kako vidite ulogu inovacija u ostvarivanju zdrave i uravnotežene prehrane, uz poštivanje prirodnih resursa?
Prehrambena industrija danas se suočava s velikim izazovima u osiguravanju hrane za sve brojniju svjetsku populaciju, istovremeno želeći sačuvati zdravlje ljudi i okoliša. Kroz znanstvena istraživanja i napredne tehnologije, aktivno radimo na razvoju proizvoda koji nisu samo ukusni, već su i hranjivi, cjenovno pristupačni te proizvedeni unutar održivih sustava prehrane.
Koji su ključni izazovi i prilike za prehranu baziranu na biljnim izvorima? Može li ona biti glavni put ka održivoj prehrani?
U mnogim regijama konzumacija proizvoda životinjskog podrijetla nadmašuje preporučene količine, a uključivanje više biljnih izvora može poboljšati prehrambene navike. Kada je riječ o konzumaciji biljnih proteina, važno je osigurati visoku kvalitetu proteina i upravljati antinutritivnim čimbenicima, koji se ponekad mogu naći u osnovnim sirovinama. Osim toga, radimo na tome da biljna hrana nije samo nutritivno vrijedna nego i ukusna. Nestlé nudi razne alternative mesu, ribi i mliječnim proizvodima, kao i cjenovno pristupačnu hranu koja ne zahtijeva hlađenje ili zamrzavanje, što je ključno za zemlje s ograničenim lancima hladnoće.
Što možemo očekivati od personalizirane prehrane u budućnosti? Kako istraživanja pridonose izradi planova prehrane prilagođenih pojedincima?
Istraživanja pokazuju da ljudi različito reagiraju na iste obroke, pa prilagodba prehrane može biti ključna u prevenciji bolesti. Personalizirani pristup prehrani može poduprijeti različite prehrambene potrebe tijekom različitih životnih faza, a primjer su prilagođeni dodaci prehrani za trudnice i dojilje, koji podupiru zdravu trudnoću i bolji metabolizam djeteta.
Na koji način odgovarate na izazove vezane za pristupačnost hrane i manjak esencijalnih hranjivih tvari?
Posebno djeca i obitelji danas nemaju dovoljan pristup hranjivim namirnicama, što dovodi do povećanog rizika nedostatka ključnih (mikro) nutrijenata. Nastojimo razvijati inovativne načine za nadoknađivanje nutritivnih nedostataka, poput vitamina i minerala, kroz proizvode koji su dostupni široj populaciji. Budući da se prehrambene navike i potrebe razlikuju od regije do regije, važno je da su takve inovacije lokalno relevantne. U nekim dijelovima svijeta obogaćujemo začine, mliječne proizvode, žitarice i slične proizvode, kako bi one bile dostupne svima. Dodatno istražujemo i biljne proteine kao pristupačne alternative životinjskim izvorima proteina.
Koliko je važna suradnja s lokalnim partnerima i stručnjacima za razvoj održivih prehrambenih rješenja?
Pronalaženje odgovarajućih rješenja zahtijeva razumijevanje lokalnih potreba i prilagodbu očekivanjima potrošača. U kompaniji Nestlé surađujemo sa sveučilištima, start-up tvrtkama i stručnjacima kako bi naše inovacije odgovarale lokalnim potrebama, čime nastojimo doprinijeti izgradnji održivog sustava prehrane.