Hotel MOD Santorini, koji je u obiteljskom vlasništvu, je izvorno izgrađen kasnih 1970-ih, a zatvoren je više od desetljeća prije nego što su ga vlasnici prenijeli na svog sina Anargyrosa Fousterisa. On i njegova partnerica, Christina Boutrou, su ovaj hotel odlučili renovirati i pretvoriti u održivu oazu u obliku potpuno veganskog hotela samo za odrasle.

Nakon završene prve faze renoviranja, hotel trenutno nudi četiri luksuzna apartmana, a kada se potpuna izgradnja završi, MOD će nuditi 12 privatnih apartmana na tri razine. Sve sobe su prostrane s vlastitim jedinstvenim dizajnom i privatnim balkonima, a dva apartmana imaju vanjski jacuzzi s pogledom na more. Fousteris i Boutrou slijede veganski način života iz vlastitih zdravstvenih i wellness razloga, te su iznimno svjesni svog utjecaja na planet. Svoj način života su uspjeli pretočiti i u posao pazeći da je sve u hotelu izgrađeno od lokalnih materijala, da se voda u kupaonicama grije na solarnu energiju i da je upotreba plastike ograničena. Hotelski namještaj i materijali, uključujući posteljinu i kupaonske potrepštine u apartmanima, odabrani su kako bi se osiguralo da ne budu samo luksuzni nego i veganski, bez okrutnosti i održivi. Madraci u sobama izrađeni su od prirodnih kokosovih vlakana, a plahte i ručnici su lokalno izrađeni od stopostotnog pamuka.

MOD ima potpuno vegansku kuhinju s besplatnim doručkom uključenim uz svaki boravak. Meni za doručak uključuje sezonsko voće, omlet od slanutka, domaći džem sa svježim kruhom, a gostima se svakog jutra dostavlja u sobe. Prošireni jelovnik s poslugom u sobu uključuje i druga jela poput čokoladnih palačinki s lješnjacima, vafle s bobičastim voćem, spanakopita (tradicionalno grčko pecivo od špinata), hladno prešane sokove i smoothieje. Jelovnici za ručak i večeru nude jela kao što su veganski hamburgeri, zdjele od quinoe i falafela, uz vino i koktele. Osim toga, hotel nudi i razne aktivnosti, uključujući privatne piknike s pjenušcem i domaćim pizzama, kao i obilaske lokalne veganske hrane i vina, vođene tečajeve joge i posjete tradicionalnim selima.

Par je osnovao MOD kako bi podijelio svoju ljubav prema grčkoj hrani i kulturi (paketi putovanja uključuju kušanje lokalnih vina i posjete nekim od tradicionalnih otočnih sela), ali i svoju strast prema životu na biljnoj bazi. Ovaj veganski par smatra da je hotel odraz rastuće veganske scene u Grčkoj. Pokreću ga uglavnom mlađe generacije u zemlji, ali život na bazi biljaka postaje sve popularniji kod svih. “Grčka je mala zemlja, mala zajednica”, kaže Boutrou. “Ljudi su skloni raditi ono što drugi rade.” Pomaže i to što obilje tradicionalnih grčkih jela ne sadrži životinjske proizvode.

Iako Boutrou kaže da su im prijatelji i obitelj mnogo puta rekli da koncept veganskog hotela neće funkcionirati i da će se gosti žaliti ako jaja i slanina nisu na meniju za doručak, par je vjerovao da je to jedini način. “Nije bilo moguće uvjeriti nas na drugi način”, izjavljuje Boutrou. “Vrijeme je da se ugostiteljska industrija promijeni i mi smo ponosni što smo predvodili put za to na našem otoku, Santoriniju.”